브라질 음식은 그 나라 자체의 풍부한 역사와 문화적 다양성을 반영합니다. 원주민, 아프리카, 포르투갈, 그리고 이탈리아와 중동 음식의 영향을 받아 지금의 브라질 음식이 되었습니다. 가장 대표적인 음식 중 하나는 ‘페이조아다’입니다. 이 음식은 전통적인 브라질의 음식이며 주말에 가족과 함께 즐기는 요리입니다. 스튜는 검은콩, 돼지고기, 소시지 등을 넣어 끓인 요리로, 포르투갈 식민지였던 그 시대의 영향을 받은 요리입니다.
<페이조아다>
재료: 검은콩 2컵, 돼지고기 갈비 500g, 돼지고기 소시지 300g, 훈제 삼겹살 200g,
훈제 소시지 200g, 양파 1개(다진 것), 마늘 4쪽(다진 것), 토마토 2개, 월계수 잎 2장,
올리브 오일 2큰술, 소금, 후추, 파슬리 다진 것, 쌀과 오렌지 슬라이스
레시피
1. 검은콩을 큰 그릇에 담고 하루 정도 물에 불려 줍니다. 다음 날 콩을 물에서 꺼내고 체에 받쳐서 물기를 뺍니다.
2. 돼지고기 갈비와 훈제 삼겹살을 적당한 크기로 썰고, 소시지들도 잘라둡니다. 훈제 삼겹살과 소시지는 보통 미리 삶아두면 좋습니다.
3. 양파와 마늘 볶기: 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶고, 마늘을 추가하여 볶습니다.
4. 고기와 콩 넣기: 양파와 마늘이 볶아지면, 돼지고기 갈비, 소시지, 훈제 삼겹살을 넣고 함께 볶습니다. 그런 다음, 검은콩을 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 물과 향신료 추가: 물 6컵을 냄비에 붓고 월계수 잎을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞추고, 끓이기 시작합니다
6. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여 2시간 정도 천천히 끓입니다. 중간중간 거품을 제거해주고, 콩이 부드럽고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
7. 페이조아다가 완성되면 쌀밥, 다진 파슬리, 오렌지 슬라이스, 그리고 ‘카로카리카’(카에피리냐)라는 전통 칵테일과 함께 먹습니다.
브라질의 전통 음식인 카추파는 특히 북동부 지역인 마라냥주에서 인기가 많은 요리입니다. 카추파는 일반적으로 아마존 지역에서 자주 사용되는 재료인 ‘카추아’라는 식물의 잎을 주 재료로 하며, 독특하고 풍부한 맛이 특징입니다. 아래는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 카추파의 기본 레시피입니다.
<카추아>
재료: 카추아(또는 시금치) 2컵, 건 새우 1컵, 양파 1개(다진 것), 마늘 3쪽(다진 것), 토마토 2개(다진 것), 올리브오일 2큰술, 말린 고추 2개, 물 2컵, 소금, 후추
레시피
1. 건 새우를 뜨거운 물에 20분 정도 불려서 부드럽게 한 뒤, 물기를 빼고 잘게 다집니다. 신선한 새우를 사용할 경우에는 껍질을 제거하고 손질해 줍니다.
2. 큰 팬이나 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불에서 양파를 넣고 볶아줍니다. 이후 마늘을 추가하고 향이 날 때까지 계속 볶아줍니다.
3. 다진 토마토와 잘게 다진 건 새우를 팬에 넣고 잘 섞어줍니다. 토마토가 부드러워질 때까지 볶습니다.
4. 카추아를 팬에 넣고, 물을 부어주세요. 간이 충분히 배도록 소금과 후추로 간을 맞추고, 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.
5. 중불로 15-20분 정도 끓입니다. 카추아가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 기다립니다. 물이 너무 많이 졸아들면 조금 더 추가할 수 있습니다.
6. 카추파는 주로 쌀밥과 함께 먹습니다. 브라질식으로 바나나튀김이나 구운 고기와 함께 제공하면 더욱 맛있습니다.